Il appartient à la famille botanique Cultivé depuis des millénaires en Asie, le petit pois a longtemps été consommé sec comme le pois chiche. Les récoltes du nord et de l’ouest, quant à elles, sont davantage consacrées à la mise en conserve ou en bocal et à la surgélation. Entre le féculent et le légume vert, le petit pois a plus d’un atout dans sa cosse.
Malgré sa jolie couleur verte, le petit pois n’est pas exactement un légume vert à proprement parler. On le concassait avant de le cuire.La France est le premier producteur européen de petit pois, devant le Royaume-Uni et l’Italie. Le petit pois : ses bienfaits santé, sa cuisson Légume printanier, le petit pois est un aliment très complet, riche en fibres, rassasiant et antioxydant. Sa douceur se marie à merveille avec des spécialités fumées comme un filet de haddock ou du bacon grillé…Et parce qu’il n’y a pas que les petits pois carottes dans la vie, cliquez ici pour découvrir Bon à savoir: le petit pois est l’un de ces légumes que l’on a « le droit » de goûter avant l’achat, alors n’hésitez pas à ouvrir une cosse sur l’étal du vendeur. Pour la réaliser, c’est très simple.Commencez par laver tous vos légumes : petits pois, laitue, pommes de terre.Une fois vos pommes de terre épluchées et votre laitue ciselée, faites revenir quelques rondelles d’oignon dans une casserole.Ajoutez-y vos légumes et laissez cuire 5 minutes environ.Ensuite, incorporez de l’eau à votre préparation, salez et poivrez.Laissez cuire sur feux doux pendant 30 à 35 minutes puis mixez votre préparation avec un peu de crème fraîche pour apporter une touche onctueuse.Au moment de servir, déposez quelques allumettes de lardons gratinés et de croûtons légèrement grillés.
Qu’ils soient crus ou cuits, les pois verts sont une très bonne source d’acide folique (aussi appelé folate) : ½ tasse en contient, en effet, 13 % de vos besoins quotidiens. Et pour cause : écosser des petits pois n’est pas une partie de plaisir !Le petit pois est disponible d’avril à juillet mais sa pleine saison se situe entre mai et juin.La composition nutritionnelle du petit pois est originale, elle ne ressemble ni à celle d’un légume vert ni à celle d’un légume sec. En effet, sa saveur sucrée est liée à la présence de glucides simples qui se transforment vite en glucides complexes (amidon), après la récolte.Quand ce n’est pas la pleine saison, n’hésitez pas à consommer des petits pois surgelés. Issu de la famille des Fabaceae, ce légume printanier est un véritable concentré de fibres et de protéines.Avec son goût légèrement sucré, le petit pois sait plaire aux plus grands comme aux enfants. Contrairement à la conserve, le surgelé préserve le goût de l’aliment et toutes ses vitamines. Pour préserver sa saveur, il doit être consommé très frais : maximum 48 heures après la cueillette. Pour la concocter :Faites bouillir de l’eau à ébullition avec un cube de bouillon.Déposez vos petits pois préalablement lavés et vos fines rondelles de carottes.Dans une casserole, faites revenir quelques émincés d’oignon et des allumettes de lardon.Ajoutez vos petits pois et vos carottes à la préparation en y incorporant délicatement un peu de bouillon de cuisson.À déguster chaud ou froid, ces verrines de petits pois sauront ravir les plus gourmands lors d’un apéritif diététique !Après avoir fait cuire vos petits pois, mixez-les en y incorporant 50 cl du bouillon ayant servi lors de la cuisson.Ajoutez de la crème liquide, du sel, du poivre et des herbes aromatiques (comme de la menthe par exemple).Dans le cadre d’un apéritif estival, dressez vos verrines et déposez-les au frigo.Au moment de servir, parsemez quelques feuilles de menthe pour un goût à la fois doux et prononcé.Savourez cette succulente soupe bien chaude pour faire le plein de vitamines et minéraux ! Il doit être légèrement sucré, très tendre et …
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